Сколько стоит "Оливье" в регионах ЦФО

Центр стратегических разработок (ЦСР) представил ежегодный "индекс оливье". Это стоимость одного из главных новогодних салатов страны во всех регионах. Она рассчитана исходя из цен на продукты, размещенных на ресурсах Росстата. Аналитики подчеркнули, что учитывали только стоимость ингредиентов, не включая в итоговую сумму расходы на электроэнергию и природный газ. Также они отметили, что хоть "индекс оливье" не является идеальной характеристикой покупательной способности, показатель демонстрирует доступность продуктов и динамику цен на них.

Новогодняя рецептура

В ЦСР подсчитали стоимость трех видов "Оливье" – классического, с рыбой и вегетарианского. В каждый из трех салатов обязательно входит картофель, морковь, огурец, горошек, майонез, соль и зелень. Кроме этого, в классический и "Оливье" с рыбой добавляют вареные яйца. Эти два варианта салата отличаются лишь одной составляющей. В классику идет вареная колбаса, во второй – как нетрудно догадаться, филе деликатесной либо красной рыбы.

В вегетарианской вариации оба этих компонента отсутствуют. Их заменили на грибы и репчатый лук.

Объем или вес получившегося блюда соответствует принципам рационального потребления. Т.е., среднестатистической семье из 3-4 человек достаточно 800 граммов салата "Оливье" на новогоднем столе. Это примерно 200-250 граммов на одного человека. Сытно, вкусно и не объешься.

Мы решили сконцентрироваться на стоимости "Оливье" в регионах присутствия ИА vRossii.ru.

"Индекс оливье" в регионах

Начнем с классического рецепта новогоднего салата. В целом, его стоимость или заметно приблизилась к 200 руб., или уже перевалила за эту отметку.

За год расходы на приготовление классики выросли в четырех регионах. Салат подорожал в Курской (+4%), Белгородской (+5%), Липецкой (+7%) и Орловской (+8%) областях. Напротив, цены опустились в Брянской и Воронежской (по –1%) областях, а также в Тульской (–3%) области.

Продолжим стоимостью самого дешевого варианта салата "Оливье". Затраты на вегетарианскую версию варьируются от 160 до 214 рублей.  

Относительно прошлого года блюдо без продуктов животного происхождения и рыбы увеличилось в цене в большинстве регионов. Этот вид новогоднего салата подорожал в диапазоне от 3% в Брянской области до 11% в Тульской области. Лишь в Воронежской области затраты на вегетарианский "Оливье" уменьшились на 2% или на 3,4 руб.

Филе красной/деликатесной рыбы делает последнюю вариацию салата на Новый год самой дорогой. В среднем эта разновидность "Оливье" будет стоить больше 650 руб.

В Белгородской и Липецкой областях новогодний салат с рыбой прибавил в стоимости более 10%, в Орловской области – в районе 10%, в Воронежской и Тульской областях – около 5%. В Курской и Брянской областях стоимость данного вида "Оливье" даже немного опустилась – на 1,1 и 3,2 процента соответственно.

Цены в магазинах

Чтобы узнать о текущих ценах, мы решили заглянуть в небольшой магазин одной из крупной торговой сети. В нем имеются ингредиенты для всех типов салата "Оливье". Подробнее о стоимости продуктов. Заметим, что она будет отличаться в зависимости от веса товара и наличия карты покупателя.

Нижний порог цен на вареную колбасу начинается с 90-110 руб., верхняя граница – 290-350 руб. Килограмм картофеля стоит 35-45 руб., моркови – 27 руб., репчатого лука – 42 руб. Зеленый огурец продается за 100-150 руб., консервированный зеленый горошек – 50-200 руб., зелень по предпочтению покупателя: укроп и петрушка по скидке за 25 руб. (без нее за 90 руб.), кинза – за 75 руб.

Куриные яйца категории C1 лежат на прилавках с ценниками 58-106 руб. за десяток, майонез – 85 руб. за 350 мл, соль – 17 руб. за кг. Грибы шампиньоны можно приобрести за 150 руб., вешенки – на 10 руб. дешевле. Наконец, в качестве деликатесной/ красной рыбы мы обнаружили в холодильнике слабосоленую форель со стоимостью 240 руб. за 100 гр. или 360 руб. за 180 гр.

Цены актуальны на момент подготовки материала. Не исключена отмена акций, подорожание или снижение цен.

Сравнение средних потребительских цен в ЦФО от системы ЕМИСС (ноябрь 2024 г. к ноябрю 2025 г.) показывает, что за год подорожало рыбное филе (+14%) и соль (+11%). Зато подешевели на двузначную величину картофель (–29%), репчатый лук (–22%), яйца (–15%) и морковь (–11%).