Овсянка, сэр!

В русской кухне есть блюда, которые просто едят. А есть те, которыми живут. Каша - из второй категории. Это не гарнир и не «детский завтрак», а основа кулинарной традиции, символ достатка, мира и даже государственной силы.

Слово «каша» в древнерусских летописях означало не только блюдо, но и пир. «Сварить кашу» - значит начать важное событие. А «расхлебывать ее» - разбираться с последствиями.

Путь каши: от древней Руси до наших дней

На Руси каши варили задолго до крещения. Основой служили просо, ячмень, позже - гречка. Томили в русской печи часами, без спешки. Печь не кипятила - она обволакивала жаром, превращая крупу в густую, ароматную, почти кремовую массу.

Кашу не просто ели, ее использовали, как часть ритуала. На свадьбах - «свадебная каша» символизировала плодородие. На крестинах ели сладкую, с медом. В поминальные дни делали кутью из зерен с изюмом.

Кутья до сих пор подаётся на Рождество и поминальные трапезы. Это не просто сладкая пшеничная или рисовая каша - это связь поколений.

Средние века

В XVIII–XIX веках каша стала фундаментом армейского рациона. Перловая и пшенная были сытными, недорогими и хорошо хранились. Не случайно перловку до сих пор называют «солдатской».

В монастырях каши варили постные - на воде, с грибами, луком. Простые продукты в руках монастырских поваров превращались во вкусные блюда.

Купеческая кухня, напротив, обогатила кашу сливочным маслом, сливками, мясом, дичью. В русских трактирах XIX века можно было встретить гречневую кашу с телятиной или уткой.

СССР

В СССР каша стала символом правильного, диетического питания. Манная - для детей, овсяная - «полезная», гречка - «дефицитная, но стратегическая».

Наши дни

Сегодня каша в России переживает гастрономическое возрождение. Многие рестораны и кафе включают в меню старорусские каши, переосмысленные современными техниками.

Сколько существует русских каш?

Только традиционных круп в исторической русской кухне насчитывается не менее десяти:

• гречка
• пшено
• ячмень
• овёс
• рожь
• пшеница
• полба
• перловка
• рис (позднее заимствование)

А если учитывать способы приготовления - рассыпчатые, томленые, «размазни», запеканки, каши с мясом, рыбой, грибами, ягодами - вариантов будут сотни.

В кафе Орла мы тоже нашли интересные каши. Много добавок, безлактозные варианты и, конечно же, классические. А самое главное - везде готовы сварить это блюдо даже вечером. 

Bruscoff Cafe

Здесь делают ставку на классику - простые, понятные и сытные завтраки.

Виды каш

1. Каша геркулесовая - 250 руб.
Нежная овсянка на молоке или воде.
Подаётся с:

• цукатами
• орехами
• сливочным маслом

Получается тёплый, питательный и сбалансированный завтрак.

2. Каша пшенная - 250 руб.
Рассыпчатая пшенная каша с легкой сладостью.
В составе:

• цукаты
• орехи
• сливочное масло

Можно ли на безлактозном?

Да. За доплату 70 рублей кашу приготовят:

• на безлактозном молоке
• на кокосовом молоке
• на миндальном молоке

Орбита

В этом кафе каши выходят за рамки привычного завтрака - здесь много авторских и сытных вариантов.

Виды каш и блюд на основе круп

1. Зелёная гречка с грибным муссом - 310 руб.
Зелёная гречка с муссом из шампиньонов и вешенок на основе сливок и пармезана.

2. Пшенная каша с креветками и пармезаном - 325 руб.
Пшено, сливки 20%, креветки, свежий шпинат и пармезан - вариант для тех, кто любит необычные сочетания.

3. Рисовая каша с клубникой и гранолой - 310 руб.
Рис на коровьем молоке с добавлением сливочного масла, свежей клубники и гранолы.

4. Овсяная каша с клубникой, бананом и гранолой - 310 руб.
Овсянка на коровьем молоке со сливочным маслом, свежими ягодами, бананом и гранолой.

(Дополнительно в меню есть птитим с брынзой и яйцом пашот - 350 руб., но это уже скорее паста, чем каша.)

Можно ли заменить молоко?

Да. Каши приготовят:

• на безлактозном молоке
• на любом растительном молоке

 Surf Coffee x Legend

Здесь делают акцент на овсяной каше с разными наполнителями.

Овсяная каша - 230 руб.

Доступные добавки:

• вишня и банан
• яблоко
• арахисовая паста

Основа на выбор:

• вода
• безлактозное молоко
• растительное молоко

Отличный вариант для легкого, но сытного завтрака.

CoffeeMan

Классический формат с привычными вкусами.

Виды каш - 340 руб.

• Геркулесовая
• Рисовая

Добавки:

• курага и чернослив
• мед и орехи
• яблоко и банан

Безлактозное молоко

Да, по запросу могут приготовить на безлактозном молоке.

В кафе Орла можно найти как традиционные молочные каши с сухофруктами, так и современные авторские варианты с морепродуктами, грибным муссом и гранолой.

Практически во всех заведениях есть возможность:

• заменить обычное молоко на безлактозное
• выбрать растительное молоко
• приготовить кашу на воде

Какие еще каши можно попробовать в заведениях Орла, расскажем совсем скоро. Готовится не только следующий обзор, но и голосование в нашем новом проекте. Только вы решаете - какое заведение Орла станет лучшим в этом месяце!