Пасхальное меню
Общество27 апреля – Светлое Христово Воскресение, весь православный люд с замиранием сердца ждёт этого события. Конечно, мы готовимся к праздничному, пасхальному утру заранее: продумываем, как именно на этот раз сделать «пасху» - творожную сладкую массу, печём куличи, в яркие радостные цвета красим яйца.
Это классика пасхального стола, но, кроме традиционных обрядовых блюд, всегда ещё много чего вкусного, яркого, красивого исстари на Руси ставили хозяйки перед домочадцами и гостями. Не было только рыбных, грибных, крупяных блюд, которые обычно «приедались» в постные дни. Предпочтение отдавалось мясным деликатесам – ветчине, буженине, причём нежирным; сладким сдобным пирожкам, булочкам и печеньям (помимо кулича); изделиям из яиц и взбитых яичных белков. Овощи присутствовали, но в небольших количествах, главным образом, соленья и маринады.
Вы наверняка найдёте множество праздничных рецептов или есть у вас свои – проверенные, испытанные. Мы же предлагаем вам дополнительные пасхальные рецепты.
Пасхальные пирожки с мясом
Продукты для теста: 250 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла или маргарина, 150 г творога, 1 яйцо, щепотка соли.
Для начинки: 200 г отварного мяса, пропущенного через мясорубку, четверть большой луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, чёрный молотый перец и соль по вкусу.
Из муки, размягчённого масла, творога, яйца (в нём размешайте соль) замесите мягкое тесто и положите на 20 минут на нижнюю полку холодильника.
Приготовьте начинку: мелконарезанный лук спассеруйте на растительном масле и смешайте с мясом. Слегка подсыпав муки, раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм и разрежьте на квадратики со стороной 5 см. На каждый положите понемногу начинки и заверните конвертиком, скрепив края, чтобы при выпечке они не развернулись. Смажьте пирожки смесью желтка и молока (один желток на 2 столовые ложки молока) и выпекайте в умеренно нагретой духовке до светло-коричневого цвета.
Кулич домашний
Продукты (для 2 куличей): 1 кг муки, 50 г дрожжей, 1-1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 чайные ложки лимонной цедры или 1 чайная ложка молотого кардамона и 0,5 чайные ложки мациса или тёртого мускатного ореха, 1 чайная ложка шафрановой настойки, 3-4 чайные ложки ванильного сахара, соль.
Приготовление опары: в 0,5 стакана кипящего молока заварите 100 г муки, быстро размешайте деревянной ложкой до получения эластичной массы.
Одновременно дрожжи разведите в 0,5 стакана чуть тёплого молока и смешайте со 100 г муки, оставьте на 10 мин.
Чтобы приготовить дрожжевую смесь, соедините смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накройте и поставьте для подъёма на 1 час или более.
Для заливки: желтки, сахар и соль, превратив в однородную массу, взбейте добела.
Половину заливки влейте в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесите и дайте подойти в течение 1 часа, затем долейте другую половину заливки, добавите 500 г муки и месите тесто до тех пор, пока оно не будут отставать от рук.
В готовое тесто влейте постепенно небольшими порциями тёплое жидкое сливочное масло, вымесите, добавьте пряности, коньяк, дайте тесту подойти вторично.
После вторичного подъёма теста нужно осадить до его первоначального положения и добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, затем дайте тесту в третий раз подойти.
Разделить тесто на две части (на два кулича), залейте в формы до половины, засыпьте сверху оставшимся изюмом цукатами и дайте подняться на 2/3 формы, затем обмажте яичным желтком и поставьте в печь на небольшой огонь на 45 минут.
3 стакана облепихового сока разведите 3 стаканами кипячёной воды, добавьте полтора стакана отвара мяты и 50 г мёда. Тщательно перемешайте. Перед подачей к столу доведите до кипения – такой чай пьют горячим.
Воздушные капельки
Продукты: белки 3 яиц, стакан сахарной пудры, 5-8 кристалликов лимонной кислоты.
Взбейте белки в крепкую пену (они должны быть холодными, для этого предварительно подержите яйца на верхней полке холодильника не менее двух часов). Посуду возьмите абсолютно чистую и сухую (особенно не любят взбиваемые белки следов жира и воду). В пену добавьте лимонную кислоту и продолжайте взбивать. Когда пена будет стоять «колпачком» на взбивалке, пора понемногу подсыпать, не останавливая процесса взбивания, сахарную пудру. Пена сразу очень загустеет, станет плотной и белой. Этого и нужно. На чистое блюдо, тарелку аккуратно чайной ложечкой выкладывайте «капельки» из пены: они похожи сначала на шарики, а потом слегка расплывутся на гладкой поверхности, сохранив приподнятую верхушечку. За день капельки полностью высохнут, и вы легко снимите их с «ложа», на котором они сохли. Такие воздушные непечёные печенья тают во рту. Ими же украшают по желанию верх кулича, предварительно смазав его мягкой помадкой, жидким заварным кремом или просто мёдом.
Но поскольку белок не будет подвергаться тепловой обработке, вы должны быть уверены в свежести яиц. В крайнем случае можно прокалить капельки в духовке при температуре 1200. Правда, цвет тогда из белого станет желтовато-коричневым.
