Потребительская корзина: какие соленья делают орловцы

Солить продукты, чтобы запастись едой на холодное время года, люди научились еще в древности. Заготавливали впрок не только овощи, но и мясо, рыбу, грибы. А "закрутки" вошли в нашу жизнь лишь в 18 веке благодаря французу Франсуа Апперу, который заметил, что овощи в прокипячённых банках хранятся дольше. Конечно, сейчас можно купить дары с грядок и консервы из них в магазине круглый год, однако куда приятнее открыть зимой к столу баночку маринованных огурчиков, приготовленных собственными руками. К тому же в несезон свежие овощи обойдутся вам весьма недешево, а по вкусу будут заметно проигрывать летнему урожаю. Поэтому экономные хозяйки предпочитают делать соленья на зиму.

Рецептов овощных "закруток" не перечесть. Консервировать можно капусту, кабачки, баклажаны, но чаще всего в ход идут огурцы, помидоры и болгарский перец.

Еще до недавнего времени в Орле не было ни одной собственной теплицы, а потому и своих овощей. В этом году, наконец-то, на прилавках появились местные огурцы, выращенные в промышленных масштабах. Их можно приобрести в магазинах города по цене 60 рублей за кило. Остальные овощи везут к нам из южных регионов России. Цены на огурцы в Орле сейчас варьируются от 36 до 90 рублей за кило. В продаже три вида зеленого овоща: короткоплодные, среднеплодные и длинные. Для консервации подходят маленькие огурчики, плотные, без пустот внутри.

Разновидностей помидоров на прилавках орловских магазинов еще больше: крупные и мелкие томаты, круглые и сливовидные, красные и желтые. Стоимость разных сортов варьируется от 50 до 150 рублей за кило. Для засолки лучше использовать красные плоды. Пригодность томатов для консервирования можно также проверить, залив их кипятком. Если кожица не лопнет, то помидоры можно смело закрывать в банки.

Желтый и зеленый перец, выращенный в России, сейчас можно купить по весьма бюджетной цене — 30-50 рублей за кило. Заграничный красный и оранжевый стоит дороже — от 150 до 250 рублей за тот же вес. Для закруток выбирайте плотные плоды правильной формы с толстыми, мясистыми стенками. Болгарский перец можно добавлять в овощное ассорти или мариновать отдельно, как огурцы или помидоры.

Купить орловские овощи для зимних заготовок можно у местных жителей на рынках, ярмарках и в стихийных торговых точках на улице. Например, у бабушек возле остановок "Горгаз", "Чайка", "Стрела" и "8 марта". Здесь дары с грядок просят на 5-10 рублей меньше, чем в магазине. А, если повезет, можно договориться с продавцами на еще более привлекательную скидку. Здесь же можно приобрести хрен для маринадов (30 рублей за пучок кореньев), молодой чеснок (15-20 рублей за 2-3 головки), а также ароматную зелень (15-25 рублей за пучок свежего укропа или петрушки).

Диетологи считают, что консервированные овощи малополезны и даже вредны из-за обилия в них соли, сахара и уксуса. Конечно, в них содержится значительно меньше витаминов, чем в свежих. А людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта и гипертонией, лучше вовсе воздержаться от такой еды. Но не все так страшно, главное — соблюдать меру и не поедать маринованные огурцы и помидоры в огромных количествах.

Овощной сезон только начался и вполне вероятно, что цены на дары с грядок станут еще ниже. Возможно, стоит подождать недельку-другую и сделать более выгодные покупки для консерваций. Однако, как убедился городской портал vOrle.ru, уже сейчас заготовки на зиму можно "наркутить" довольно бюджетно.